[清炒荷兰豆]主料:荷兰豆150克;调料:食盐2克,蒜2瓣,淀粉1/2茶匙,白糖1克,植物油1汤匙
清炒荷兰豆的做法
1.荷兰豆择去两头，洗净备用
2.小碗中放盐、糖和蒜末
3.倒少许清水，放一点淀粉调匀备用
4.锅中倒水烧开，放少许油和盐
5.将荷兰豆放进去焯一下捞出，半分钟左右
6.锅洗净烧热，倒一点儿油
7.将焯好的荷兰豆放进去炒两下，立刻放调好的汁，大火快速炒匀就可以了
烹饪技巧
1、清炒的菜想要好吃漂亮，一般来说提前焯一下是很重要的；
2、焯的时候放少许油和盐，盐会使蔬菜变的颜色更鲜艳，红的更红，绿的更绿，油会使表面变亮，也起保温的作用；
3、最后炒的时候锅里放平时炒菜用油的五分之一就成了，非常少，因为在焯的时候会有一些油在蔬菜上，所以炒的时候就根本不用放多少油，而且清炒菜要求吃光后盘子里不能有油的；
4、清炒好吃第二重要的就是调一个芡汁了，这样可以快速让芡汁在蔬菜表面包裹，因为大部分蔬菜不需要入味，只需在表面挂一层汁就可以了，但是这个芡汁的要求很高，要求炒出来的菜非常的漂亮，不能看出有一层汁的痕迹，只觉得是一层油，绿又亮，这样就行了，锅里也不应该有多余的汁液，所以这个要求芡汁的水只放一点点，淀粉也要配合性的放适量，这个配合和感觉只能多次试验才行，光靠说是讲不明白的，大家明白意思就行了；
5、最后炒这一下也非常的要求速度，一般来说五秒之内必须出来，所以要求锅稍微热一点，菜一下去开大火炒几下，然后关小火把汁分散倒进去，立刻炒匀，就要出锅了，因为芡汁很少，就那么一点，如果你动作稍慢，还没有炒匀就结成团了，那么炒出来的菜是浑浊且味道不均匀的，所以在酒店的厨房有时候是左手一边翻锅，右手一边浇芡汁来炒的，这样炒出来的效果是更好的，不过对于家里的要求可能有点高了，总之速度至上；
6、一般饭店的清炒都是味精要比盐多，这样吃起来才好吃，鲜啊!但是家里就别放味精了，所以要稍微放一点糖提味儿，但是别放多了，不能吃出甜味儿，所以我一般在家炒都会放一点蒜末，这样比较提味儿，也叫蒜茸炒吧，其实和清炒是一个 *** ，只是加蒜茸了而已；
7、最后，清炒的原料再说一下，清炒蔬菜一般无非是两种，一种是根茎果实类，比如芥兰，菜心，油菜，荷兰豆，芦笋等，一种是菜叶类，这个更多了，菠菜，通心菜，生菜，油麦菜等，要根据菜的品性来决定焯水的时间，比如芥兰需要多煮一会儿，而荷兰豆焯一下就可以了，吃的就是脆爽的口感，后边的叶菜在焯的时候切记别焯时间长了，非常容易黄，而且焯出来后一定用勺子或者盘子压一下多余的水分，不然炒的时候会出很多水，相对调芡汁来说根茎类的菜可以稍微少些水，而叶菜类要多一些水，因为叶菜比较绵密 ，比较吸汁，如果调太少，不能分配均匀，味道也就不均匀了；
8、最后要说的是要想清炒的菜出来表面特别的明亮，需要好的淀粉才可以，次淀粉勾完芡是发混的，不可能明亮。
清炒荷兰豆
做法一
食材准备
主料：荷兰豆(300克)
调料：大葱(5克) 味精(1克) 盐(2克) 姜(3克) 大蒜(3克) 色拉油(60克)
*** 步骤
1、姜蒜切成2厘米见方的菱形片；
清炒荷兰豆
2、葱切成马耳朵形；
3、荷兰豆去蒂和筋，洗净；
4、炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味；
5、下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。
做法二
材料准备
荷兰豆100克，葱丝、蒜末、植物油各适量，食盐少许。
做法步骤
1、荷兰豆去蒂和筋，洗净备用。
2、炒锅上火，倒油烧至四成热，下葱丝和蒜末，炒出香味。
3、放入荷兰豆，用大火迅速翻炒，炒至断生，加盐调味即可。
做法三
材料准备
荷兰豆(250克、盐(3克)、糖(1.5克)、蒜末(少许)、淀粉(少许)。
做法步骤
1、荷兰豆择洗干净，切菱形，锅中倒水烧开，放少许油和盐，将荷兰豆放进去焯一下捞出。
2、小碗中放盐、糖和蒜末。
3、倒少许清水，放一点淀粉调匀备用。
4、锅洗净烧热，倒一点儿油，将焯好的荷兰豆放进去炒两下，立刻放调好的汁，大火快速炒匀即可。
小窍门
1、焯的时候放少许油和盐，盐会使蔬菜变的颜色更鲜艳，油会使表面变亮，也起保温的作用。
2、荷兰豆因其极为鲜嫩的特点，所以要锅热快炒，才能保持色绿质嫩的口感。
3、荷兰豆也可以换成西兰花或菜花等。
把荷兰豆洗干净，切一下，再煮一锅水，加入一点盐和油，把荷兰豆放进去焯一下水再捞出来，颜色鲜亮好看。然后调一点水淀粉，再切一些姜和蒜，起锅烧油，放入姜蒜炒出香气，再放入荷兰豆大火爆炒，加一点白酒窜出香气，再把水淀粉倒进去，再加入一点盐，蚝油，糖和五香粉。要注意，半生不熟的荷兰豆虽然鲜嫩，但吃了可能会引起身体不适，所以更好多炒几下，等到全熟了就可以盛盘开吃了。
清炒荷兰豆的做法如下：
用料：荷兰豆130g、胡萝卜60g、蒜适量、食用油适量、盐适量。
步骤：
1、荷兰豆洗净去两头及豆筋，胡萝卜切成薄片，大蒜去皮切成蒜片。如下图所示。
2、炒锅上火烧热，放适量的食用油，先放蒜片炒香，再放胡萝卜片稍稍翻炒几下。如下图所示。
3、放进荷兰豆进去翻炒。如下图所示。
4、荷兰豆很容易熟的，看到荷兰豆变色，豆身更加翠绿就可以放盐调味，装盘上桌。如下图所示。
5、清脆爽口的一盘荷兰豆就可以开吃了。如下图所示。
一盘清淡的清炒荷兰豆放在桌上，看起来是那般的青翠欲滴，绝对会动摇你的感官食欲。
说起来很好笑，之一次见识荷兰豆，应该是十年以前的事儿了。那次是在怀柔的一个工地，中午应客户邀请一块儿吃的便饭。她点的菜有一道叫蒜蓉荷兰豆，我没吱声，因为我不知道荷兰豆是个什么样的菜品。
等菜一上桌，我看见了盘中那用青色豆角摆出的造型，上面撒上了一层黏稠状的白色蒜末，算得上是一清二白了。我张嘴就说，这不就是我们老家的豌豆吗？客户笑着回道，不是的，豌豆是不能这么吃的，豌豆荚很硬，只能吃早期的豌豆嫩头或成熟后豆荚里面的米粒，这个叫荷兰豆。
我算是长了一回见识，知道了还有荷兰豆这个菜名，也喜欢上了它吃在嘴里的清脆。后来上菜市场的时候，看见了摆在那里的荷兰豆，免不了会打听一下这菜的价格，它在冬季缺菜的时候价格卖到了每斤10元以上，而在夏秋季正常上市的季节大约在5--7元一斤，可算得上是青菜中的贵族了。
买过几次以后，经过多次琢磨，我自己摸索出了一种简单的烹饪荷兰豆的 *** 。
摘菜时，先要撕去荷兰豆豆荚两侧的丝茎，洗净沥干，锅里放少许油，微热后放入蒜末、少许耗油，搅拌一下至微香，下入荷兰豆，翻炒几下，倒入搅匀的淀粉水，少许食盐，再翻炒几下就可出锅。
当然也是可以加入切好的肉片一起翻炒，菜品的营养可能会更丰富一些。
我做的这道菜虽然不能媲美饭馆里的味道，自个儿倒也吃得津津有味。倒上一杯小酒，来上一点自己腌制的辣椒丝，几根自制的咸菜，优哉游哉，乐在其中。
之前看过一个抖音小视频里面说，中国人吃的荷兰豆产自荷兰吗？不是的，荷兰人称它为中国豆。当然，这种归属产地之说，只是一种带有谦虚意味的幽默而已。
荷兰豆，原产地在地中海沿岸及亚洲西部。17世纪，荷兰人凭借其强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛（时称红毛鬼*子），从世界各地带来各种舶来品，当地居民称这种豆类为荷兰豆。后来下南洋的潮汕人把它带回了家乡，继续沿用了这一称呼，就此流传下来。
荷兰豆，其实是豌豆的一种，属于豌豆中的软荚豌豆。
豌豆可分为软荚豌豆和硬荚豌豆，其中的硬荚豌豆就是我们平常所说的豌豆，也叫粮用豌豆，以生产豌豆粒为主，但其嫩荚在嫩苗期也可作蔬菜食用。软荚豌豆就是荷兰豆，也叫食荚豌豆，主要以嫩荚作为蔬菜食用，一般不用来生产豌豆粒。
荷兰豆的营养价值高，味道鲜美，据说具有延缓衰老、美容保健功能，所以它在菜市的价格一直是居高不下的。
且不说这些高大上的溢美之词，但就味道来说，清炒荷兰豆不失为一种绿色的爽口佳肴。
多食一点荷兰豆，绿色食品，有益无害。
可以简单做一道清炒荷兰豆，主要以荷兰豆为食材炒制而成。搭配其他调料起来不仅颜色好看，味道更是清新和浓郁的相互交融，十分营养美味。下面简单介绍如何 *** 清炒荷兰豆才好吃。
清炒荷兰豆的食材：荷兰豆100克，葱丝、蒜末、植物油各适量，食盐少许。
清炒荷兰豆的做法：
1、荷兰豆去蒂和筋，洗净备用。
2、炒锅上火，倒油烧至四成热，下葱丝和蒜末，炒出香味。
3、放入荷兰豆，用大火迅速翻炒。
4、炒至断生，加盐调味即可。
食用价值：
1、荷兰豆含有碳水化合物、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及多种矿物质等营养成分，可以满足人体的各种营养需求，长期食用，可以调节生理状态，提高机体的抗病能力。
2、荷兰豆含有丰富的粗纤维，可以促进胃肠的蠕动，加速排出肠道内的毒素与垃圾，起到清肠通便、预防便秘、减肥瘦身的功效。还含有植物凝素、赤霉素等物质，可以抗菌消炎，促进人体的新陈代谢。
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